 |
|
 |
|
|
|
|
Äppelbriocher (20 stycken)
|
|
|
Det behövs en hushållsassistent för att baka briocher, eftersom
degen ska arbetas länge och kraftigt. Fantastiskt goda till
en espresso.
250 g smör • 1/3 paket sötbrödsjäst • 1 dl mjölk • 4 ägg
• 1/2 dl strösocker • 1 tsk salt • 10–11 dl mjöl • 2 äpplen
• 1/2 dl råsocker • 2 tsk mald kanel • 1 äggula lätt vispad
med 2 tsk mjölk
Degen
Börja med att ta ut smöret och skär det i tunna skivor och
låt bli rumstempererat. Smula sönder jästen i assistentens
degskål och rör ut med mjölken som du har värmt till
37 ºC. Rör ner ägg, socker och salt. Starta degblandaren.
Tillsätt mjölet i omgångar och kör i ca 5 minuter tills degen
är smidig. Fortsätt köra och tillsätt rumstempererat smör lite
i taget. Kör i 5 minuter till. Degen ska gå ihop och bli smidig,
tillsätt eventuellt lite mer mjöl på slutet. Lägg över degen i
en bunke.
Jäs under duk på en dragfri plats i 2–2,5 timmar. Platta
ner degen med händerna. Täck med bakduk och ställ i kylskåp
i minst 4 timmar eller gärna över natten.
|
|
|
Utbakning
Smörj briocheformar. Skala och kärna ur äpplena. Kvarta och
skär i tunna skivor och blanda med råsockret och kanelen.
Sätt ugnen på 225 ºC. Ta ut degen, dela i två delar. Låt ena
delen ligga kvar i kylen medan du bakar ut den andra. Knåda
snabbt ihop degen och gör en rulle som du delar i 10 delar.
Rulla till bollar och lägg i formarna.
Gör en djup skåra med fingret och tryck ner äppelskivor.
Det är viktigt att trycka ner frukten ordentligt, annars ger
den sig iväg under gräddningen. Pensla försiktigt med ägg,
undvik formarna. Jäs 20–25 minuter utan duk. Pensla sedan
igen. Grädda i ca 10 minuter tills briocherna har fått fin färg.
Ta ur formarna och låt svalna på galler under duk.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
