 |
|
 |
|
|
|
|
Crème brûlée med mörkt muscovadosocker och inkokt fänkål (4–5 personer)
|
|
|
Fänkålens lakritssmak bryter fint mot brûléen.
4 dl vispgrädde • 1 dl mjölk • 75 g mörkt muscovadoråsocker
• 1 vaniljstång • 5 äggulor • 1 msk strösocker
• Råströsocker
Blanda grädde, mjölk och muscovadoråsocker i en kastrull.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i
gräddblandningen. Lägg i stången. Koka upp. Låt svalna.
Fiska upp vaniljstången.
Vispa äggulorna med strösockret. Blanda i gräddblandningen.
Häll i portionsformar. Grädda i 100–110 °C i
40–60 minuter (beror på formarna) tills brûléen har stannat.
Låt svalna ordentligt. Strö råströsocker över ytan och
”bränn av” under ugnens grillelement eller med gasbrännare.
Sockret ska smälta och få en fin gyllene färg. Servera
omedelbart med den inkokta fänkålen.
|
|
|
Inkokt fänkål
1/2 fänkål • 1 dl strösocker • 2 dl vatten • 1/2 vaniljstång
• 1/2 citron, färskpressad
Dela fänkålen på längden och skär bort roten. Skiva tunt.
Blanda socker och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången
på längden och skrapa ner fröna i sockerblandningen. Koka
upp. Ha i fänkålen och citronsaften, låt koka upp igen. Ta
av från spisen. Låt svalna. Ställ i kylskåp.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
