 |
|
 |
|
|
|
|
Ankbröst med plommonkompott (4 personer)
|
|
|
Frankrike möter Asien. Servera gärna med ugnsrostad
potatis och rödvinsreduktion. Kompotten kan förberedas.
Plommonkompott med stjärnanis och chili
4–5 blå plommon, ca 300 g • 1/2 röd chili • 2 msk vatten
• 2 msk strösocker • 1 stjärnanis • Färskpressad citronsaft
Kärna ur och klyfta plommonen. Skrapa bort fröna från
chilihalvan. Lägg tillsammans med resten av ingredienserna,
förutom citronen, i en kastrull. Koka tills kompotten har
tjocknat och blivit syltliknande. Dela plommonen i mindre
bitar efterhand med en sked. Testa smaken under koktiden,
fiska eventuellt upp chilin. Smaka av med citron och socker
när kompotten är klar, ta upp chilin. Låt svalna.
|
|
|
Ankbrösten
2 ankbröst, ca 800 g
Putsa ankbrösten. Snitta fettsidan i ett fint rutmönster, skär
inte hela vägen ner i köttet. Lägg med fettet neråt i en kall
stekpanna och sätt på medelvärme. Salta och peppra köttsidan.
Stek tills fettet fått fin gyllenbrun färg, vänd och låt
köttsidan få färg. Hit kan du förbereda. Stek klart i ugn på
150 ºC, till önskad innertemperatur. (Köttet på bilden är
stekt till 58 ºC, ca 12 minuter. Välstekt vid 70 ºC.) Låt vila
i folie i ca 10 minuter.
Asiatiska grönsaker
250 g pak choy (lite likt mangold) • Olja att steka i
Skär pak choy i grova strimlor. Skölj och torka. Stek snabbt
på hög värme i lite olja. Salta.
Servering
Skiva ankan och lägg upp på tallrik med grönsakerna,
kompotten och ugnsrostad potatis. Ringla gärna lite rödvinsreduktion
på ankan.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
